このページでは、今パン屋さんに成りたいと考えている人に向けて、現役のパン屋のオーナーシェフであるパコがアドバイスをします。
いろいろ伝えたいことがありますが、今日は、ある日当店のスタッフ募集に応募してきた一人の女性への返信メールをシェアします。
というのは、この返信メールの内容は、今からパン屋さんになりたいと思っている人へ伝えるべき共通のメッセージだからです。
それでは以下を読んでください。
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〇〇様
こちらにお見えになるということですので 何しろ遠方よりのエントリーですから無駄足にならないよう 事前に少しお話をしておくほうがいいかと思いメールいたします。 できる限り正直におはなします。 わかりにくいかもしれませんが少しお付き合いくださいね。
文面・ご履歴より推測する限り〇〇さんは手仕事がお好きで履歴を拝見しても、ご自身も言っているように職人肌の方かなと想像します。将来パン屋を開業されることを目標とされて期限も5年後としている点はとても良いと思います。
ただ、ちょっとヘンなことを言いますが 、当店（しあわせパン屋さん1000）は必ずしも職人肌の方を希望していません。その点がよそのパン屋さんとちょっと違うところかもしれません。
通常はパン職人ですから職人肌の方のほうがよさそうですが 当店ではそうではなく、場合によっては 逆に職人肌がハンディとなるかもしれません。できるだけ明確に伝えるために あえて誤解を恐れずにお話をしています。ご了承ください。当店はパン屋さんを開店した後20年から30年それ以上の人生を 元気に笑顔でしあわせに暮らしていけるブーランジェ育成を目標にしています
そういうブーランジェになれば将来独立して焼くパンは極端なはな話なんでもいいのです。だから現時点で どんなパンを焼きたいとか、どんな素材を使うなどいわゆるパンに対するこだわりというのはパン店開業必要リストのだいぶ下のほうにります。
これを言った時点でおそらくへんなパン屋だと思われるでしょう。なぜならパン屋になりたいほとんどの人が将来自分の焼きたい パンのイメージを持っています。その思いが邪魔ですよと言ってしまいます。なのでこの話を聞いたとたんほとんどの人が去っていきます。
なんだ適当なパンを焼いているのかと思われるのかもしれません。でもリストの下のほうにあるだけでちゃんとあるのですから ないわけではなく、最後のほうなのです。 （じつは当店は全国区のパン専門誌に何度も載るほどパンのクオリティーも高いんですが）
なにが言いたいのかと言えば、パン屋の仕事には それよりも大事なものがいっぱいありますよ。 ということが言いたいわけです。
当店のパンのこだわりはじつはとてもたくさんあります。 先日もBakery Book (ベーカリーブック）という本でいくつかの人気パンのレシピも紹介しています。なぜレシピまで紹介できるのかというと、それほど重要ではないと思っているからです。レシピなど公開したところで、経営が危うくなるものではないということです。
しかし職人希望の方というのは、そのあたりがどうしても理解できない場合が多く （わかりましたと言って頭でわかっても体が理解できない）パン屋さんの厨房に入るとどうしてもパンを作ることが仕事だと思ってしまいます。 それは普通に考えると当然ですが。でも、もっとヘンなことを言いますと、当店ではパン作りは仕事ではないといつも言います。パン作りばかりしていると怒られます。
そしていくら上手に作ってもパンしか作れないで、他の仕事ができない職人は評価されません。商品開発は最後の最後です。というかしません。これだけ聞いておそらく〇〇さんはもう 来たくなくなったのではないでしょうか。でもそれでもいいのです。交通費がばかになりませんから。 わたしが〇〇さんにお伝えしたいのは 当店は手仕事に集中したい職人肌の方が来ると、どうしても苦労してしまう可能性があるということです。
無理をしてしまうとお互いが大変です。 わたしは苦労が嫌いです。九州から来て苦労してはいけません。 伝わるかどうかわかりませんが当店は パン職人を目指す道ではなくて 「パン屋職人」を目指すお店です。
なんだか、応募してくださった方に 来てはいけないと言ってしまっているようで 申し訳ない気もしますが とにかく遠方からの応募ですので 間違って来てしまうと大変なことになりますので 伝えられることは先に伝えたいということで 余計なことかもしれませんがどうかわかってください。
もしここまで読んでくださって 、それでもまだ興味がある。話を聞きたい。そう思うようでしたらいらしてください。
店主 パコ
