最短でパン職人になるための「必要な時間」と「絞るべき的」

どんなに探してもパン屋という職業で、1か月で何かができるようになることはありません。

スイミングの教本を読んでも、泳げるようにならないのと同じように、お金を払うだけでパン作りの通信教材でも、一か月の研修でも、プロのパン屋として、何十年も利益を出し続けられる力がつくようなことはありません。

冷静に考えればわかるはずです。

出来あいの冷凍パンを焼くだけのパン屋さんではなく、少なくとも自分が粉から仕込んだパンを焼く、手作りパン屋を目指すのであれば、そしてそのために「修行する」という時間を考えているならば、

目安とするのは最短で3年～5年でしょう。経験上、石の上にも3年という言葉はあながちいいかげんな言葉ではありません。

3年間は文字通り石にかじりついて下働きでもなんでもしよう。10代から厳しいパン業界で、切磋琢磨しながら修行をしている若者たちに、追いつき、追い越して行くつもりならば、やはりそれ相応の覚悟は必要です。そういうつもりで、あなたの近くの修行先を探し始めることがベストの選択だと思います。

今から5年後に心・技・体3拍子揃ったパンのプロフェッショナルになっている自分を想像してみてください。

その後の人生、一生の仕事として選んだパン屋という職業で、20年～30年、一国一城の主（あるじ）として、誰にも依存せず生きていく力を身につけるための3年～5年ならば、それはそんなに長い期間ではないはずです。

30年のうちの5年

そう考えて腰を据えて修行する決断をすることが、じつは遠回りのようで一番の近道なのです。逆にお店を開業するのに10年は修行が必要だというひともいますが、わたしは個人的に

そんなに必要はない。

と思います。（少なくとも当店ではもっと短期で開業実績があります）
どんなお店を開くかにもよりますが、完全手作りのパン店経営であれば、わたしの場合まったく経験がないところから5年で開業しています。

●目的意識を強く持ち
●集中して学べる環境

さえあれば

漠然とサラリーマン化して10年働いている職人を、半分の時間で追い抜くことはそう難しくはありません。これがわかれば、あとは自分にあった修行先を探せばいいということになります。注意すべきは、しっかりと総合的にパン作り・接客・経営を学べるお店でなくてはなりません。

最短で目標に到達するためには、バランスよく学んでいくことが特に重要なのです。

以下では、そんなお店の見つけ方を述べます。

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