未経験からパン屋に転職した実体験を紹介！パン屋のリアルな勤務事情とは

「サラリーマンで働いているけど、なぜか毎日充実感がない。大好きなパン屋さんに転職したいけど、実際どうなるか不安。」

これはかつて私が日々感じていたことです。

申し遅れましたが名古屋で「ブーランジェリー　ぱぴ・ぱん」というお店を経営している笠間と申します。

サラリーマンとして3年半働きましたがどうも会社と合わずに退社、その後関東のパン屋さんに転職、フランス修行を経て、地元名古屋でパン屋さんを開業しました。

こちらの記事では、私の体験談を踏まえながらパン屋への転職について解説します。パン屋への転職を考えている方は、ぜひ参考にしてください。

サラリーマンからパン屋に転職した実体験

私は大学を卒業後サラリーマンとして就職、その後千葉県のパン屋さんに転職。3年半の国内修行の後、フランス修行・再度日本での修行を経て、2003年に今のお店をオープンさせます。

紆余曲折ありましたが、今は仕事・プライベート共に非常に満足した日々を送っています。そんな私のサラリーマンからパン屋に転職した実体験を紹介します。

手に職をつけるためパン屋に転職する

私は大学を卒業後、東京の会社でサラリーマンをしていました。その会社では3年ほど働いたのですが、どうも会社とは合わないなと感じる日々が続き、パン屋になることを決意します。

サラリーマンより手に職をつけて独立したいという想いと、パン屋で独立を目指すことに、今の妻が背中を押してくれたことで転職を決意します。

パン屋での修行にもやもやを抱えてフランス修行へ

会社を辞めてパン屋に転職したいと思った私は、千葉県にある小さなパン屋さんで修業することになります。パン屋は人手不足のお店も多いので、転職先を探すだけであればそこまで難しくはありません。

しかし実際に転職してみると、自分の思うように独立開業への道に進むことができませんでした。と言うのもそのお店は開業支援（暖簾分け）をしてくれるお店のはずだったのですが、入ってみると支援らしきものはなく、ただ労働力として使われるだけでした。

そんな日々にもやもやを抱えていたところ、本屋さんでふと手にした雑誌にフランスでパン屋修行をされている女性が特集されていました。それを見た瞬間、フランスに行けばこのもやもやした日々が変わるかもしれないと、フランス修行に行くことを決意します。

学校に入るためのフランス語の勉強に1年、国立の製パン学校で半年、現地の老舗石窯パン屋で1年の修行をして合計2年半ほどフランスにいました。フランスでのパン修行では日本では教えてもらえなかった製パン技術の疑問がすべて解消されるほど学べたので、自分にとっては非常に貴重な体験でした。

その後日本での修行を経てパン屋をオープン

日本に帰国した私は日本のパン屋さんでの修行を経て、2003年に「ブランジェリーぱぴ・ぱん」をオープンさせます。オープン後は順調に売上を伸ばし、小さなお店ですが年商5000万円を超えました。自身の月収も100万円を超えています。

さまざまなことを経験した人生ですが、パン屋に転職したことで今の充実した人生が切り開けました。しかしパン屋に転職する際は、転職先を慎重に選ぶことが必要です。

パン屋への転職で気をつけること

私の実体験を踏まえると、パン屋に転職する方は転職先の選び方が非常に重要です。特に将来独立開業を目指している場合、転職先を間違えると時間を無駄に過ごしてしまう可能性すらあります。

ここからは特に将来独立開業を考えている方に向けて、パン屋の転職で気をつけることを解説します。将来パン屋として独立開業を目指している方は、ぜひ転職先選びの参考にしてください。

繁盛している小さなパン屋を探そう

パン屋として独立開業を目指しているのであれば、パン屋での修行が必須です。修行先の選び方ですが、繁盛している小さなパン屋がおすすめです。特に自分が開業しようと思っている地域で、繁盛しているパン屋であれば最高ですね。

なぜ大手のパン屋ではなく小さなパン屋なのかと言うと、学べる業務内容の差です。大手のパン屋は分業化が進んでおり、パンを作る人はパンを作る専門、接客する人は接客する専門の仕事をします。システム的に効率化するために分業化を進めていると思いますが、これは独立開業を目指している方にとってはおすすめできません。

なぜかと言うと実際にパン屋を開業したときには、パンを作るだけでなく接客や経営などさまざまな知識が求められるからです。これらの知識は座学で学ぶだけでなく、実践の中での経験が非常に重要。そのためさまざまな業務をする必要がある小さなパン屋さんでの修行をおすすめしています。

繁盛しているパン屋であれば、なぜ繁盛しているのかを体感しながら修行できます。繁盛しているパン屋では忙しい日々を過ごすことになりますが、それ以上に得られるものは大きいですよ。

繁盛するパン屋を作るためには経営について学ぶことが必須

少し話がそれますが、繁盛するパン屋を作るためには経営について学ぶことが必須です。パン屋をはじめとした飲食店を開業しようとする方は、とにかく味にこだわりがち。もちろんパンが美味しいことは大切なのですが、それだけで繁盛するほど今の時代は甘くありません。

パン屋はライバルも多いので、その中で生き残っていくための経営知識を身につける必要があります。だからこそ転職先を選ぶときには、経営について学べる小さなパン屋がおすすめです。そのお店が独立開業のための支援をしていればベストですね。

自身の将来を考えて転職先を選ぼう

転職先のパン屋を選ぶときには、自分の将来を考えることが大切です。例えば一生パン作りをしたいというのであれば、パン作りだけができる大手のパン屋も選択肢に入ってくるでしょう。一方将来独立開業を目指すのであれば、繁盛している小さなパン屋がおすすめです。

パン屋になりたいからと言ってすぐ転職するのではなく、まずは落ち着いて今後の人生を考えてみましょう。

パン屋への転職についてまとめ

ここまでパン屋への転職事情について解説しました。この記事を読んだ方の中で、独立開業を目指して転職をしたいと考えている方は、よろしければ「ブーランジェリー　ぱぴ・ぱん」で働きませんか？

パン屋未経験者でも、5年間の修行でパン作りの技術はもちろん経営についても徹底的に教えていきます。これまで5人がうちで修業をして独立、お店を順調に経営しています。

「ブランジェリーぱぴ・ぱん」では、パン屋に転職したい方を応援していますので、ぜひ一度お問い合わせください。

http://www.papi-pain.jp/recruit

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